欢迎来到济南中酿啤酒设备有限公司官网!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:053188923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:首页 > 新闻动态 > 啤酒知识

200升啤酒设备酿制啤酒产生悬浮物质的主因

2018-05-16 10:56:23

200升啤酒设备酿制啤酒产生悬浮物质的主因。啤酒经灌装杀菌或储存一段时间后,往往会出现一些纤毛状白色悬浮物或褐色沉淀,对成品酒质量造成一定影响,为保证产品质量,下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下。

一、酿酒原因:酿酒工艺不尽完善,酿酒原料质量不太稳定等,致使酒内组分不协调,一些蛋白质分子经巴氏杀菌或经过一段时间储存后,重新析出,严重者形成黑脖,经振荡散落在酒内,或自然散落在酒内,形成白色纤毛状悬浮物,则需要调整酿酒工艺,而且国内多种刊物也刊登过此类文章,对此作过详细分析,本人在此不再重述。

二、包装原因:

1、酒内高分子蛋白质经巴氏杀菌后可以重新析出,析出机理主要包含以下两个方面。

1.1、蛋白质的热析出:

清酒中由于各种原因,残留或重新产生的蛋白质,在杀菌机内进行加热杀菌时,引起变性而凝固析出,散落在酒中,形成白色纤毛状悬浮物,或随着酒中二氧化碳气泡的上升,聚集在瓶脖周围,形成黑脖。

灌装清酒的瓶子有麻点,或瓶子洗不干净,残留有有机物或无机物,溶解在酒中的二氧化碳气体,便会从此处诱发析出,形成气泡。随着气泡的上升,这时,在加热过程中已具有表面活性的蛋白质将聚集在气泡表面,当气泡破裂时,表面层的蛋白质粒子大部分凝集在瓶脖周围,形成黑脖。这也是为什么用新瓶比用旧瓶黑脖酒要少的一个原因。或以悬浮状态在酒液中翻动,冷却后,粒子运动减慢,微细的凝固型氮粒子互相凝结,形成白色纤毛状悬浮物。

1.2 蛋白质的氧化析出

清酒在灌装过程中,不可避免地要融入一部分氧,在杀菌和后期存放过程中,氧与酒中的多酚物质结合形成醌,随后醌被氧化,与几个月示 分子偶联,到储放阶段,进一步在两个或三个多酚或者醌基团之间进行偶联,最后形成高分子量的浑浊物。

2、金属粒子及纸纤毛的存在也是诱发高分子蛋白质析出的一个原因,金属离子,特别是铁、铜、锡的含量,它们能促进多酚氧化而加速浑浊物的生成。纸纤毛有凝集蛋白质的作用。洗瓶机在洗瓶过程中,喷管对中度不好,或个别喷头被堵塞,易造成净瓶内残留的金属粒子或纸纤毛量增加。

针对包装对成品酒的影响,我公司通过采用以下措施,提高了成品酒的质量,取得了一定成效。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!