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500升啤酒设备酿制啤酒发生浑浊的主因

2018-04-12 09:12:59

500升啤酒设备酿制啤酒发生浑浊的主因。在啤酒生产和销售过程中,啤酒的外观清亮度及胶体稳定性一直是非常重要的项目。在啤酒过滤过程中,通过添加硅胶和PVPP等过滤助剂,去除啤酒中影响浊度的大分子物质,已经在中国的啤酒工业广泛应用。过滤后的啤酒,不仅浊度有所降低,而且胶体及风味稳定性都有很大提高。本文重点论述在啤酒预处理过程中,降低啤酒浊度,提高啤酒胶体稳定性的方法。

济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒混浊形成机理:

多酚混浊的前体物是以简单的单体和两聚体的多酚单位(简单多酚)形式存在的,这种多酚单位能与蛋白质以氢键相联结形成复合物。在贮藏过程中,简单多酚能够被聚合,尤其是在有氧和金属离子(Fe3+和Cu2+)存在的条件下,它们形成由3或4个多酚单位构成的小聚合物,这种聚合作用既可以发生在蛋白-多酚复合物之间,也可以发生在游离多酚之间。这些氧化产物能够与可溶性蛋白形成更大的聚合物,当迅速冷却到0C时,后者中的一部分形成了混浊。这种混浊被称为“冷混浊”,并且当冷啤酒被加热到20C时混浊迅速消失。多酚的进一步氧化和聚合产生了更大的蛋白-多酚缩合复合体,这种复合物部分氢键被稳定的共价键所取代,这种共价键不会因啤酒升温而被打断,因此它们是复合物保持其稳定性的原因之所在,这种混浊被称为“永久性混浊”,永久性混浊应在20C时测定,而总混浊应在0C时测定。

多酚+蛋白质 <------------> 蛋白-多酚复合物

在啤酒生产和过滤过程中,通过降低蛋白质或多酚的含量,将减少蛋白-多酚复合物的形成,提高啤酒的胶体稳定性。

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