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500升啤酒设备如何使用玉米糖浆酿制干啤?

2018-04-13 10:07:40

500升啤酒设备如何使用玉米糖浆酿制干啤? 提高干啤酒发酵度的方法有两种,一是在糖化过程加糖化酶,但加酶量大,二是在发酵罐中添加酶制剂,这存在一定缺点,糖化酶的灭活温度较高,普通巴氏杀菌,很难使糖化酶灭活,因此,成品中残存酶活性,继续分解啤酒的糊精为糖,储存一定时间后,啤酒会出现甜味。下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下。

1、玉米糖浆的选择:糖浆理化卫生指标见。

2、实验过程不加糖浆生产10°P干啤两罐(200t),在原工艺基础上加糖浆生产12°P干啤两罐(200t),最后稀释成l0°P干啤,与原工艺干啤对比。

一、糖化

配料:kg/锅,麦汁产量50t,(见表2)。

麦汁定型后再加糖浆1600kg,成12°P麦汁。

麦汁理化指标平均值见(表3)。

二、发酵

1)要求10°P麦汁补氧后,溶解氧含量为8PPm,锥形罐加糖化酶1000mL,12°P麦汁补氧后,溶解氧为10mg/L.

2)麦汁冷却温度8.0℃,满罐后温度为10℃,满罐酵母数为1.5×106个/mL,满罐时间小于17小时。

3)满罐4小时、8小时、12小时后,各排一次冷凝固物,主酵温度为12℃,当糖度为5°P时,开始升压,罐压为0.08-0.10Mpa.

4)当双乙酰含量≤0.06mg/L时开始降温,至0-l℃储酒,储酒时间要大于5天,储酒压力0.05~0.07MPa。

12°P 麦汁降糖正常,主要原因是麦汁氧含量高,可发酵糖高,起发快,双乙酰还原天数与l0°P麦时间基本一致。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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