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500升啤酒设备酿制啤酒时为什么产生浑浊现象

2018-04-12 09:27:34

500升啤酒设备酿制啤酒时产生浑浊的主因。啤酒是一种深受世界各国人民喜爱的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下500升啤酒设备酿制啤酒时发生浑浊现象的主要原因,让您更加了解如何酿制出高品质的好啤酒吧。

一、PH值引起的混浊

1.在冷储阶段的啤酒液的PH值在4.1—4.45时,有利于不稳定的蛋白质析出。在发酵开始的24小时内,PH值的下降幅度应达到0.4以上,对上述作用有利。发酵液在冷储降温以前的PH值<4.45(最好是4.2—4.4),酵母数>5百万个细胞时,在冷却过程中一部分蛋白质—胶质化合物会被酵母吸附(异性电荷)并随之沉淀被除去。此范围的啤酒过滤性能较好。

2.如果发酵液的PH值>4.45,应采取如下的措施:

1)调整酿造用水的残余碱度<3Dh

2)调整糖化醪的PH值在5.45—5.55之间

3)调整麦汁的PH值在5.1—5.2之间

4)在糖化时加入氯化钙,减少麦汁的缓冲性。

5)增加发酵初期的强度,使发酵初期的PH值在最初的24小时内下降幅度>0.4。

二、贮酒期酵母含量过高,使啤酒过滤困难

1.未过滤的酒液,除CO2,在20C测浊度,大于10EBC的原因如下:

1)酵母数>2百万/ml时,易引起酵母混浊。

2)生物污染引起的混浊(可使混浊物含量大于400mg/L).

2.未过滤酒液中的酵母数由2百万增加到5百万个细胞/ml时,在单位时间内和硅藻土添加量不变的情况下,会使过滤机的压差明显增大,为了保证啤酒浊度,必须增加硅藻土添加量。

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